グルメ

下越酒造の代表取締役社長佐藤俊一さんは、農学博士の肩書きを持つ。東京大学大学院農芸化学科博士課程修了後は、国税庁に入庁し研究員や酒類鑑定官を歴任した。 下越酒造は様々な米を使った日本酒を使る。淡麗辛口、濃醇辛口など作る。熟成酒を作るために甘味と酸味が強い傾向。

日本酒購入のため与板の地酒専門店カネセ商店へいく。合名会社渡辺酒造店の根知男山　純米吟醸を見付けたので購入。地元の風土を大事にしたテロワールな日本酒？とのこと。テロワールの使い方がまだよくわかっていませんが、フランスで地域というようなワイン用語で、地元の風土や気候文化などの地域性、この場合は地元で作られた米や地域の水というようなものを指すようです。 酒の味とともに地域性を大事にしたというストーリーも味わいたいと思い購入しました。

津南醸造株式会社で作られた日本酒は、設立された背景から地域性が現れた日本酒になっている。味は淡麗でふくらみのある旨味、後味はキレがある。数々の賞も取っている酒蔵。

新発田市藤塚浜にある蔵元。水、米、全て新潟県産でオール新潟を味わえる。新潟らしい淡麗辛口のお酒っぽい。

佐渡市の蔵元。テレビ番組で紹介された「至」が有名。佐渡で最も少数の蔵元で１０人規模。