日本酒本来の味を楽しめる逸見酒造株式会社

佐渡市の蔵元。テレビ番組で紹介された「至」が有名。佐渡で最も少数の蔵元で１０人規模。

特徴

テレビでも話題になった「白ワインのようなフルーティーな香りと爽やかな飲み口の『至』」という日本酒
本来なら完成した日本酒は不純物を取った後に炭を入れて調整する。余分な成分を取ったり異臭の除去が目的。しかし、逸見酒造では炭を入れる工程を行わない。”素顔の美酒”をモットーにしているためで、日本酒本来の味を楽しむため。
酛作りに乳酸菌を添加する速醸系が主流な中、じっくり乳酸菌を生成する「生酛系」で酛を作っている。独特の酸味とコクを生みだしている。・
新潟ならではの米「越淡麗」の日本酒を味わえる。越淡麗や五百万石を６割くらい使っている。越淡麗の割合を徐々に増やしている。
今後は熟成酒も研究していくとのこと。